Cách làm cá thính muối chua đặc sản Phú Thọ – Trường Foods

Chế biến cá thính chua được coi như một phương pháp bảo quản cá. Phương pháp này được sử dụng khá phổ quát ở tỉnh Phú Thọ – nơi mang truyền thống và nhiều kinh nghiệm chế biến đặc sản cá thính chua… Cách làm cá thính cũng vô cùng đơn thuần, vật liệu cũng rất dễ tìm kiếm.

cá thính
Đặc sản Cá Thính Phú Thọ Trường Meals

Mục lục

Bạn Đang Xem: Cách làm cá thính muối chua đặc sản Phú Thọ – Trường Foods

Cách làm cá thính chua Phú Thọ

Vật liệu:

Nên tiêu dùng những loại cá da trắng như cá mè, cá gáy, cá trôi… để chế biến cá thính chua. Mua cá còn tươi, mới đánh bắt, chặt đầu, mổ bụng bỏ nội tạng, rửa sạch cá rồi để ráo nước.

Mỗi mẻ làm 10kg cá, những vật liệu phụ gia khác được chuẩn bị cho mỗi mẻ 10kg gồm: Muối: Tiêu dùng 1,5kg, mua loại muối trắng, hạt nhỏ đều, khô. Chế biến cá thính chua là quá trình lên males yếm khí, ko tiêu dùng nhiều muối quá, cá mặn sẽ làm quá trình lên males kém, khó chua, nhưng cũng ko nên cho ít muối, cá dễ hỏng. – Thính thơm: Tiêu dùng 1,5kg ngô hạt, 0,5kg đỗ tương. Hai loại hạt được rang vàng thơm, sau đó nghiền mịn trộn lẫn cả hai. Lá ổi tươi: Tiêu dùng từ 1 – 2 nắm to, rửa sạch, vẩy ráo nước. Nên tiêu dùng loại lá ổi non hay bánh tẻ. Nếu ko mang lá ổi, mang thể tiêu dùng rơm nếp ,vàng sạch, phơi thật khô. Lá ổi (hay rơm khô) tiêu dùng để tạo thêm mùi thơm và lót chèn cá lúc tiến hành ủ chua. Cần chuẩn bị một số vại sành nhỏ cỡ 12 – 15 lít hay 6-7 lít tiêu dùng để đựng lúc muối, một số nan tre tiêu dùng để làm phên ghim chặt cá trong lúc ủ.

Tiến hành ủ cá

Xem Thêm : 5 Cách Làm Sticker Dán, Tự Làm Sticker Tại Nhà Đơn Giản

Muối cá: Cá tươi sau lúc bỏ đầu, mổ rửa sạch và để ráo nước, xếp vào vại sành, cứ một lớp cá rắc một lớp muối, rắc đều 1,5kg muối cho 10kg cá.

Trên cùng xếp nan tre thành phên, tiêu dùng đá, gạch sạch nén ép chặt, đậy nắp kỹ càng, giữ trong 36-48 giờ, lúc nước nổi lên bề mặt là vừa, vớt cá ra rổ, để ráo nước muối rồi chuẩn bị vào thính cho cá. Vào thính: Nên chặt con cá thành 2-3 khúc trước lúc vào thính, như vậy cá ngấm thính hơn, quá trình rắc thính sẽ đều hơn và sau này tiêu dùng cá để chế biến những món ăn sẽ tiện lợi hơn. Mỗi khúc cá để dài 7-10cm tùy chiều dài con cá.

Rắc đều thính lên tất cả những khúc cá, cả bên trong và bên ngoài, sao cho sau lúc rắc thính, khúc cá khô đều và thính được bám đều trên toàn khúc cá. Ủ chua: Vại sành được rửa sạch, lau khô, sau đó xếp cá tuần tự vào vại, cứ một lớp cá một lớp thính. Nên tiêu dùng loại vại 6-7 lít để xếp vừa 5 kg cá (10kg xếp vào 2 vại), như thế sẽ dễ thao tác trong quá trình xếp và ủ chua cá cũng như lấy cá sau này.

Ủ cá thính trong vại

Sau lúc xếp hết cá và thính vào vại, lượng thính còn thừa lại rải hết lên trên mặt cá. Lấy lá ổi tươi (đã rửa sạch, để ráo nước) hay rơm nếp vàng khô rải lên trên, sau đó lấy nan tre cật đã chuẩn bị trước, cài khít để ép và ghim chặt cá xuống đáy vại, sao cho lúc úp ngược mồm vại, cá ko bị tụt xuống.

Tiếp theo, tiến hành lật ngược vại; úp mồm vại trên một chiếc khay đựng nước sạch sao cho cá trong vại ko dính vào nước; khối cá ủ bên trong được cách ly hoàn toàn với ko khí bên ngoài. Việc giữ cho khối cá ủ ko xúc tiếp với ko khí bên ngoài mang ý nghĩa đặc thù quan yếu tới chất lượng sản phẩm ủ.

Xem Thêm : Cách làm bánh mì dân tổ với công thức siêu ngon, cực đơn giản

Nếu để khí lọt vào xúc tiếp với khối ủ, cá ủ sẽ bị kém ngon; thậm chí mang thể làm hỏng sản phẩm. Trong quá trình ủ cần thường xuyên kiểm tra lượng nước ở khay và bổ sung nước lúc cấp thiết. Quá trình ủ kéo dài 30-35 ngày thì mang thể lấy cá ủ để sử dụng. Lúc lấy cá ủ chua phải quan tâm tiêu dùng một miếng vải sạch, khô lau mồm vại trước lúc lật vại lên để lấy sản phẩm.

Sau lúc lấy cá, cần phủ lá ổi, ghim chặt cá và úp lại như cũ; như vậy quá trình sử dụng cá sẽ kéo dài mà chất lượng sản phẩm vẫn đảm bảo.

Cá thính Trường Meals – Món ngon mới cho bữa cơm gia đình

Với mong muốn đáp ứng nhu cầu của khách hàng với món đặc sản Cá Thính. Trường Meals đã chế biến thành công cá thính đóng hộp; với công thức riêng biệt và mang thể bảo quản được lâu

cá thính phú thọ

Với hương vị hoàn toàn mới vững chắc đây sẽ là món ăn vô cùng tốn cơm của mỗi gia đình. Khách hàng mang thể đặt tậu sản phẩm cá thính trực tiếp tại web site của tổ chức hoặc Fanpage chính thức: Thịt chua Thanh Sơn – Đơn vị Trường Meals

Thông tin liên hệ:

  • VPHN: Số 11 Nguyễn Văn Giáp (Đường K2), Phường Cầu Diễn, Q.Nam Từ Liêm, Tp.Hà Nội.
  • Hotline: 0967849934 – Hà Nội.
  • Xưởng tại Phú Thọ: Khu Ba Mỏ, TT. Thanh Sơn, H. Thanh Sơn, Phú Thọ.
  • Electronic mail: manhongit.dhp@gmail.com
  • Hotline: 1900 633 312 – Phú Thọ

4.9 / 5 ( 45 bình mua )

Xem Thêm : Cách làm mì xào chay ngon ngất ngây nhưng vô cùng đơn giản