CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT  – Savoury DaysSavoury Days

NHẮN NHẮN: Trong tháng 8/2021 tụi mình vẫn đang với chính sách ưu đãi học phí – tương trợ mùa dịch cho những lớp học làm bánh on-line, với mức giảm học phí từ 20-30%. Để biết khía cạnh khách hàng inbox Fb Savoury Days nha.

————-

Bạn Đang Xem: CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT  – Savoury DaysSavoury Days

Món bánh mì cho ngày giãn cách – KHÔNG CẦN NHỒI, làm bằng BỘT MÌ ĐA DỤNG, nướng bằng NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU, siêu dễ, siêu mềm xốp đây ạ 😉

Công thức này là món quà tụi mình tặng khách hàng thèm bánh mì mà chưa với kinh nghiệm làm bánh mì bao giờ và trong nhà cũng ko với lò nướng. So với bánh nhồi đủ và đúng kĩ thuật, nướng bằng lò thì đây là một phiên bản thay thế rất tốt. Nó ko yêu cầu bạn phải biết bất kì tri thức gì liên quan tới làm bánh mì và cũng ko cần nhiều vật liệu phức tạp, tất cả đều với thể tậu được trong siêu thị (trừ males nở thì cần tậu đúng loại ở địa chỉ bán vật liệu làm bánh nha). Thành phẩm rất ổn, rất mềm xốp và thơm béo mùi sữa, rất ngon. Bánh ko nhồi và nướng bằng nồi rán ko dầu mà với kết quả như vậy theo mình là cực kì cực kì ổn. Còn nếu bạn muốn làm bánh mì chuẩn xịn hơn nữa thì nên tham khảo những bài về làm bánh mì theo đúng quy trình và nướng bằng lò nha 🙂

CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT

Vật liệu

  • 190 gram bột mì đa dụng (trong video hướng dẫn tụi mình tiêu dùng bột mì Hoa Ngọc Lan)
  • 3 gram (1 thìa cafe/ 1 teaspoon) males nở
  • 20 gram đường kính
  • 1 nhúm muối nhỏ
  • 125 – 130 gram sữa tươi ko đường
  • 30 gram sữa đặc
  • 25 gram bơ động vật ko muối, làm chảy (với thể thay bằng dầu ăn lượng tương đương nhưng tiêu dùng bơ thì bánh thơm ngon hơn nhiều)

Cách làm

1. Hoà tan đường, muối với sữa tươi.

2. Trộn đều males nở với bột mì, tạo một khoảng trống giữa âu bột.

3. Cho những vật liệu gồm hỗn hợp sữa tươi pha đường muối, sữa đặc, bơ chảy vào âu bột, trộn tới lúc hoà quyện, ko còn nhìn thấy bột khô.

4. Che đậy kín âu (nên tiêu dùng khăn ẩm đậy âu). Để bột nghỉ lần 1 trong 15 phút. Sau 15 phút, thực hiện thao tác gập mép bột ở ngoài vào giữa khoảng 10 – 12 lần.

Xem Thêm : Cách làm bông cổ vũ đơn giản và nhanh chóng nhất

– Tiếp tục lặp lại quy trình này thêm 2 lần nữa.

– Sau lần gập thứ 3, để bột nghỉ lần cuối thêm 10 – 15 phút. Tổng cùng để bột nghỉ 55 – 60 phút và gập bột 3 lần.

– Bột cần mềm mỏng như video. Nếu lúc nhấc khối bột lên, bột “lì”, ko dẻo như video thìa là do bột thiếu nước -> cần thêm từ từ nước vào, bóp đều tới lúc bột mềm mỏng. Bột thiếu nước sẽ làm bánh khô cứng, ko xốp. Mỗi loại bột với độ hút nước khác nhau nên nếu thấy bột khô, bạn cần tự bổ sung sữa để bột mềm như trong video nhé.

5. Sau thời kì nghỉ, bột lúc này đã nở khoảng sắp gấp đôi. Thử bột đạt bằng cách tiêu dùng ngón tay (với lăn qua bột mì khô để chống dính) ấn sâu vào giữa khối bột, nếu vết lõm chỉ tương đối đàn hồi lại từ từ thì bột đã đạt, nếu vết lõm tức tốc bật lại ngay thì để bột nghỉ thêm.

Lấy bột ra, ấn xẹp hết bọt khí.

6. Tạo hình bánh mì gối:

– Mình tiêu dùng khuôn bánh mì gối 180 gram (KHÔNG nên nướng khuôn to trong nồi rán ko dầu, nướng bánh lâu sẽ làm bánh dễ bị khô trong lúc vỏ bị cháy). Nếu khuôn ko chống dính, cần chống dính bằng cách quét bơ đều khắp lòng khuôn, phủ bột mì khô rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.

– Chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 60 gram.

– Tạo mặt mịn cho những viên bột bằng cách gấp mép bột vào giữa tới lúc phần mặt căng mịn (cụ thể xem tại video).

– Cán bột và tạo hình như hướng dẫn.

Xem Thêm : 10 Cách tự làm kệ để giày dép đơn giản và đẹp đáng để thử

– Xếp bột vào khuôn, mỗi khuôn 3 phần bột.

7. Tiêu dùng khăn phủ lên mặt khuôn tránh làm bột bị khô, ủ tới lúc bánh nở gấp đôi (khoảng 45 – 60 phút).

8. Nướng bánh

– Làm nóng nồi rán ko dầu trước 10 phút. Thông thường nhiệt nướng nồi rán ko dầu sẽ thấp hơn lò nướng khoảng 15 – 20 độ (do nồi nhỏ nên nhiệt thực tế bên trong sẽ khá cao). Với nồi nhà mình thì nướng ở 160 độ.

– Đánh tan một quả trứng rồi lọc qua rây, nhẹ nhõm quét 1 lớp trứng rất mỏng lên mặt bánh. Lưu ý cần nhẹ tay và chỉ quét 1 lớp rất mỏng, tránh làm bánh nhanh cháy. Bước quét trứng này là ko nên nha.

– NCKD thường với quạt thổi từ trên xuống khá mạnh và nồi cũng nhỏ nên mặt bánh cháy xém và khô khá nhanh. Vì thế với nồi nhà mình, trong thời kì đầu cần che giấy bạc để bánh chín mà ko bị cháy. Lúc thời kì nướng chỉ còn khoảng 5 – 8 phút mình mới khởi đầu gỡ giấy bạc để nướng cho mặt bánh vàng.

—> Che giấy bạc và nướng trong 20 – 22 phút, sau đó gỡ giấy bạc và nướng thêm khoảng 5 phút (với bánh 180 gram). Với bánh nhỏ hơn (VD: chỉ cần nướng 15 phút -> che giấy bạc trong khoảng 10 phút đầu, sau đó gỡ giấy và nướng thêm 5 phút)

Nồi nhà mình với quạt thổi khá mạnh, nếu chỉ phủ giấy bạc thì gió sẽ thổi bay, vì thế mình thường bọc giấy bạc xuống cả đáy khuôn, nhưng cần lưu ý chỉ bọc hờ, để khoảng trống bên trên cho bột nở.

9. Bánh sau lúc lấy ra khỏi lò cần gỡ khỏi khuôn ngay và để nguội hoàn toàn trên rack.

10. Bảo quản: Bánh để trong túi, hộp kín để nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày.

Tốt nhất nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh, lúc ăn với thể nướng lại bằng NCKD ở 170 độ C trong 4 – 6 phút là bánh lại ngon như mới.

Nguồn: https://www.bloghong.com
Danh mục: Cách Làm