F&B là gì?Kiến thức cơ bản về ngành F&B mọi Chủ nhà hàng cần biế

Rate this post

Bước chân vào khởi nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng ăn uống, chắc hẳn khách hàng đã ko ít lần nhìn thấy hoặc nghe nói tới ở đâu đó những thuật ngữ như F&B, kinh doanh F&B, doanh nghiệp F&B, ngành dịch vụ F&B… phải ko?

Vậy F&B là gì? Nó mang phải là một ngành dịch vụ ko? Và nó mang vai trò như thế nào đối với sự phát triển của một doanh nghiệp hay một tổ chức, cá nhân kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống? Bài viết tổng hợp dưới đây của PasGo sẽ giúp bạn trả lời những thắc mắc đó!

Bạn Đang Xem: F&B là gì?Kiến thức cơ bản về ngành F&B mọi Chủ nhà hàng cần biế

F&B là gì?

1. Hiểu về F&B

F&B là viết tắt của cụm từ tiếng Anh “Meals and Beverage Service”, mang tức thị dịch vụ nhà hàng và quầy uống.

Ngành F&B hay ngành dịch vụ F&B cũng xuất phát từ khái niệm F&B ở trên, nó mang tức thị ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, khu du lịch và quầy ăn uống.

Kinh doanh F&B chính là kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống

Doanh nghiệp F&B chính là những doanh nghiệp hoạt động tổ chức kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống.

Trên thực tế, chúng ta thường bắt gặp phòng ban F&B trong những khách sạn và những đơn vị F&B kinh doanh độc lập bên ngoài (chính là những nhà hàng, bar, café, lounge, pub,…). Tuy vậy, với tính chất track hành F&B là meals (đồ ăn) và beverage (đồ uống), thì trên thực tế thuật ngữ F&B thường được sử dụng trong những khách sạn nhiều hơn.

Trong khách sạn, F&B Service là phòng ban chịu trách nhiệm đáp ứng những nhu cầu về ăn uống cho du khách lúc họ tạm cư tại khách sạn. Ngoài đó, phòng ban F&B cũng cung cấp những dịch vụ tất nhiên như: tổ chức tiệc sinh nhật, liên hoan, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách,… Ở những khách sạn quy mô to (thường từ 3-4 sao trở lên), phòng ban F&B còn mang nhiệm vụ đảm nhiệm về vấn đề ăn uống cho viên chức tại khách sạn của mình.

Tuy nhiên, F&B Service trong những khách sạn ko giống như dịch vụ F&B tại những đơn vị kinh doanh độc lập bên ngoài. Trong khách sạn, F&B mang thể là nhà hàng sang trọng trong khuôn viên khách sạn, một quán café mở xuyên đêm, hoặc cũng mang thể chỉ là một quán bar nhỏ xinh xẻo cạnh hồ bơi với những ly cocktail tuyệt vời,…

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói tới dịch vụ F&B nói chung (bao gồm cả dịch vụ F&B trong khách sạn và F&B tại những đơn vị kinh doanh độc lập bên ngoài). Mời khách hàng theo dõi tiếp và tham khảo, lựa chọn những thông tin hữu ích đối với đặc thù kinh doanh riêng của đơn vị mình nhé!

2. Nguồn gốc ngành F&B

Rất rất lâu, ngay từ thời trung thế kỉ, những nhà trọ, quán rượu và quán ăn đã là thứ ko thể thiếu ở bất kỳ thị trấn, vùng miền nào trên thế giới. Bạn mang thể dễ dàng bắt gặp những hình ảnh này trong những bộ phim thế chiến hoặc cổ trang xưa.

Nhưng khái niệm về F&B mới thực sự phát triển từ đầu thế kỉ 19, lúc Nicholas Appert phát minh ra đồ hộp và Louis Pasteur phát minh ra “Pasteurisation” (kỹ thuật thanh trùng). Kể từ thời khắc này, thức ăn và đồ uống mang thể được bảo quản, lưu giữ và sử dụng lâu dài hơn thì ngành F&B mới thật sự phát triển mạnh mẽ.

1

Đừng hiểu nhầm ngành dịch vụ và ngành F&B

Như vậy, ngành F&B chính là một ngành cung cấp dịch vụ phục vụ. Nhưng điều đó ko mang tức thị ngành dịch vụ và ngành F&B là giống nhau đâu nhé.

Ngành dịch vụ là một khái niệm chung tổng quát, nói tới lĩnh vực phục vụ bao gồm những ngành gia công (thuộc về quá trình lưu thông hàng hoá và phục vụ nhu cầu của con người). Như vậy, ngành dịch vụ được hiểu là bao gồm cả những dịch vụ gia công và những dịch vụ phi gia công. Cơ cấu những ngành dịch vụ vô cùng phức tạp. Ở nhiều nước, người ta chia ngành dịch vụ ra thành 3 nhóm:

  • Những dịch vụ kinh doanh: gồm vận tải, thông tin liên lạc, tài chính, bảo hiểm, kinh doanh bất động sản, những dịch vụ nghề nghiệp, ẩm thực ăn uống,…
  • Những dịch vụ tiêu sử dụng: gồm những hoạt động bán sỉ, bán lẻ, du lịch, những dịch vụ cá nhân (như y tế, giáo dục, thể dục thể thao), …
  • Những dịch vụ công: gồm những dịch vụ hành chính công, những hoạt động đoàn thể, …

Xem Thêm : Xem Phim HD – 3D Phòng Riêng

Còn ngành F&B như đã nói ở trên, đó tà tà ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, khu du lịch và quầy ăn uống.

Như vậy, mang thể hiểu nôm na: ngành F&B chỉ là một tệp con của ngành dịch vụ. Ngành dịch vụ là một từ chuyên ngành, bao gồm tất cả những thể loại dịch vụ mà chúng ta mang thể thấy trên thực tế:

  • Dịch vụ vận chuyển
  • Dịch vụ quảng cáo
  • Dịch vụ tài chính
  • Dịch vụ ăn uống (F&B)
  • Dịch vụ khách sạn

Vai trò của ngành F&B

Trong những khách sạn và những khu du lịch thì phòng ban F&B được coi là khuân mặt của nhà hàng, khách sạn đó. Mục tiêu cuối cùng của phòng ban này chính là đảm nhận nhiệm vụ làm tăng trải nghiệm của khách hàng.

Bài học về sự sụp đổ của chuỗi nhà hàng Món Huế, Phở Ông Hùng năm 2019 là một ví dụ tiêu biểu cho việc cần liên tục cải tiến dịch vụ F&B. Ngoài vấn đề liên quan tới tài chính, quản lý nhân sự,… thì dịch vụ và đồ ăn ở đây ko được tốt lắm. Món ăn theo đặc sản vùng miền nhưng vị rất đơn thuần, ko quá đặc sắc và cũng chẳng phát triển món mới trong thời kì dài.

Bởi vậy, chúng tôi mang thể tổng hợp 5 vai trò chính của ngành F&B như sau:

1. Đáp ứng những nhu cầu ăn và uống của thực khách

– Vững chắc rồi, đây là vai trò trước nhất và chủ đạo của ngành F&B này

2. Giúp xúc tiến doanh thu:

Dù bạn kinh doanh khách sạn hay bạn kinh doanh nhà hàng và những chuỗi nhà hàng độc lập bên ngoài, thì việc phát triển dịch vụ F&B luôn là vấn đề mà mọi người chủ phải ưa chuộng.

Trên thực tế, những khách sạn to ko còn quá tập trung vào việc tối ưu phòng ở mà họ đang tìm mọi cách tăng thêm doanh thu bằng những dịch vụ mới như khách sạn phối hợp nhà hàng, quầy bar, cung cấp thức ăn tận phòng hoặc thậm chí là cả on line casino.

Với những nhà hàng, bar, café,… kinh doanh độc lập cũng vậy, thay vì chỉ tập trung vào bán món ăn cho khách, bạn cần xoành xoạch nghĩ tới việc bán thêm loại rượu nào, bia nào, thức uống nào,…

Đây chính là một nguồn thu béo bở từ việc tối ưu dịch vụ khách hàng mà bất cứ khách sạn, doanh nghiệp hoặc nhà hàng, quán ăn nào cũng ko nên bỏ qua.

3. Advertising 0 đồng:

Dịch vụ F&B hiện nay chính là vũ thần sắc bén để “advertising truyền mồm” cho doanh nghiệp, nhà hàng. Một hình thức advertising “0 đồng”, ko tốn phí mà lại đạt hiệu quả kinh doanh rất cao tới bất thần, thậm chí tăng giá trị thương hiệu một cách vô hình.

Một nhà hàng, chỉ cần mang một món ăn độc lạ nào đó, ngon xuất sắc cũng mang thể làm cho cho liên hệ đó đột phá doanh thu trong quý hoặc thậm chí cả năm.

Đồ ăn còn là thứ rất dễ kích thích con người muốn chụp ảnh check-in, quay video clip để khoe, rất dễ để những reviewer ẩm thực (người chuyên đi ăn và kiểm tra về ẩm thực) làm video quảng cáo, và nó cũng chiếm 30-40% những chủ đề mà con người nói chuyện hàng ngày.

Chỉ cần tập trung vào chất lượng đồ ăn và nước uống (tất nhiên một vài yếu tố gây ngạc nhiên, bất thần), bạn mang thể sẽ tiết kiệm được hàng trăm triệu đồng quảng cáo.

4. Tạo phễu khách hàng, bán “chéo” dịch vụ khác.

Dịch vụ F&B thực sự sẽ là một quân cờ chiến lược nếu bạn kinh doanh khách sạn hoặc bạn là doanh nghiệp kinh doanh tổ hợp nhiều dịch vụ khác nhau. Với chiến lược “làm no bụng” khách hàng, tiền tài họ sẽ chi tiếp vào những thứ mà bạn mong muốn.

Hãy tưởng tượng một dịch vụ F&B xuất sắc sẽ khéo khách hàng tới khách sạn, nhà hàng của bạn. Và với sự yêu thích sẵn mang, họ mang thể sẽ muốn thử nghiệm dịch vụ spa, karaoke, thuê phòng ở hoặc sắm sắm tại trung tâm thương nghiệp,… của bạn.

5. Tăng trải nghiệm chăm sóc khách hàng:

Xem Thêm : 7 Quán cafe rooftop quận 1 view thành phố cực chill – Digifood

Ăn và uống là một trong những nhu cầu thiết yếu nhất của con người trong tháp nhu cầu của Maslow. Bởi vậy, việc tập trung vào giải quyết thật tốt những nhu cầu này sẽ tăng vị thế của nhà hàng, khách sạn của bạn lên một tầm cao mới.

Chẳng còn gì tuyệt vời hơn lúc mỗi sáng ngủ dậy ở khách sạn mang thể ngay tức thì thưởng thức những món đặc sản trong vùng ngay dưới sảnh khách sạn. Hay đang nhậu trong quán Tây Bắc mà được thưởng thức rượu táo mèo Sapa chính gốc, hay rượu nếp Sán Lùng Lào Cai,… thì quả tình làm cho khách hàng rất muốn quay lại lần 2, 3,…

2

Những phòng ban trực thuộc dịch vụ F&B

Vẫn biết F&B Service mang vai trò quan yếu như vậy, nhưng ko phải đơn vị nào cũng mang phòng ban F&B trong bộ máy của mình, bởi còn liên quan tới quy mô doanh nghiệp, tài chính, quản lý nhân sự,…

Phòng ban F&B thường mang trong những khách sạn từ 3, 4 sao trở lên. Còn đối với dịch vụ kinh doanh nhà hàng ăn, uống độc lập bên ngoài thì phòng ban F&B cũng chỉ xuất hiện ở những nhà hàng cao cấp, sang trọng.

Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu những phòng ban trực thuộc dịch vụ F&B của khách sạn nhé, bao gồm:

  • Foyer bar: Quầy bar là chốn ko thể thiếu của một khách sạn. Đó là nơi để khách hàng “trải lòng”, là nơi để khách thấy được sự chu đáo, tận tình của bạn và cũng là nơi cho họ “niềm vui” lúc ở một khách sạn thứ hạng.
  • Restaurant: Đây cứng cáp là phòng ban quan yếu nhất trọng dịch vụ F&B, là khuân mặt trực tiếp của khách sạn, nơi phục vụ những bữa ăn chu đáo cho thực khách, bất kể ngày – đêm.
  • Room Service: đây là 1 dịch vụ luôn phải hoạt động 24/24 để đáp ứng hầu hết những nhu cầu tại phòng của khách hàng. Đối với những khách sạn từ 4 sao trở lên, dịch vụ phòng còn phải cung cấp những dịch vụ như ăn uống tại phòng, đặt những phần bánh, trái cây để tiếp đón những khách VIP.
  • Banquet (phòng ban Yến tiệc): là một trong những phòng ban mang lại doanh thu nhiều nhất trong phần F&B của khách sạn. Đây là phòng ban chuyên cung cấp những dịch vụ tổ chức sự kiện như: tiệc cưới, tiệc doanh nghiệp, tất niên, họp lớp, offline, workshop hoặc chào đón những vị khách quý,…
  • Government Lounge: Là khu vực VIP nhất của khách sạn (cao cấp nhất). Những phòng ban ở nơi đây tuy hạn chế nhưng đều được phục vụ ở cấp độ 5 sao. Đồ ăn, thức uống được chế biến rất kỹ, cầu kỳ và phong cách phục vụ cũng thứ hạng hơn rất nhiều.
  • Kitchen (Bếp): Đây là một phòng ban rất quan yếu, nên phải nghiên cứu những món ăn ưng ý với thực khách, với địa phương, mang lại bản sắc dân tộc và sự độc đáo của khách sạn. Một thực đơn mà bếp đưa ra đôi lúc mang thể quyết định cả sự tăng trưởng của khách sạn trong quý hoặc thậm chí cả năm.

Những chức vụ và vị trí công việc trong phòng ban F&B:

  • Giám đốc phòng ban F&B
  • Quản lý nhà hàng (Restaurant Supervisor)
  • Trưởng nhóm viên chức đặt bàn (Reception Head Waiter)
  • Trưởng nhóm phục vụ (Maitre d’resort hoặc Head Waiter)
  • Trưởng nhóm phục vụ bàn (Station Head Waiter)
  • Nhóm phó (Chef de Rang)
  • Nhóm phó bổ khuyết (Demi – Chef de Rang)
  • Viên chức phục vụ rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter)
  • Viên chức trực bàn (commis de Rang)
  • Viên chức học việc (Debarrasseur hoặc Apprentice)
  • Viên chức chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur)
  • Viên chức trực tầng (Chef d’Etage hoặc Ground Waiter)
  • Viên chức trực sảnh (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter)
  • Viên chức tiếp đón (Host/ Hostess)
  • Viên chức pha chế rượu (cocktail Barperson/ Bartender)
  • Viên chức phụ trách đồ ăn tự tậu (Chef de Buffet)
  • Viên chức tiệc (Banqueting workers)

img holder

Hello vọng tới đây, khách hàng đã mang câu trả lời hầu hết cho mình về F&B là gì, kinh doanh F&B là gì hay doanh nghiệp F&B là gì, rồi chứ?

Tuy vậy, theo kiểm tra của những chuyên gia thì thị trường F&B tại Việt Nam vẫn còn quá nhỏ so với những nước trên thế giới, chưa đủ tiềm năng để nhiều thương hiệu ăn uống nổi tiếng nhảy vào. Nhưng F&B quả tình là một thị trường rộng to, đầy thời cơ nhưng cũng đầy thách thức, rất đáng để bạn thử sức kinh doanh.

Chúc khách hàng vững niềm tin và kinh doanh thành công,

Thân ái,

Nguồn tham khảo: brandsvietnam, winerp, ezcloud

XEM THÊM

  • Nhà hàng là gì? Nhà hàng khác gì với quán ăn? Những mô hình nhà hàng
  • Kinh nghiệm Kinh doanh nhà hàng từ lúc mở quán tới tự động chuỗi
  • 8 ý tưởng tăng doanh số bán hàng on-line cho nhà hàng thời Covid

Heli Pham – PasGo Workforce

19/09/2020

Xem Thêm : Cách tính điểm tennis chuẩn theo luật ITF